Beranda / Tips & trik / Kebersihan / Cold process yang aman: aturan kebersihan sebelum, saat, dan setelah produksi
Cold process yang aman: aturan kebersihan sebelum, saat, dan setelah produksi
Cold process berarti lebih sedikit tahap yang berisiko: tanpa pemanasan lalu pendinginan yang lambat. Tapi justru karena tidak dipanaskan, kebersihan jadi sangat penting.
Sebelum mulai
- Tangan bersih, rambut tertutup.
- Wadah, mixer, dan mesin sudah dicuci dan disanitasi.
- Susu UHT dan krim langsung dari kulkas (4–5 °C).
- Sachet tidak rusak dan tidak lembap.
Saat produksi
- Jangan tinggalkan adonan terbuka atau di suhu ruang.
- Jangan menambahkan bahan di luar resep.
- Ruang kecil? Pisahkan dengan waktu: produksi dulu, cuci alat setelahnya.
Setelah produksi
- Simpan cepat dan beri label.
- Cuci alat segera.
- Bau, warna, atau tekstur aneh? Jangan dijual.
Ingin teknik lengkapnya?
Kursus online, atau online plus praktik langsung di pabrik kami di Yogyakarta.