Suhu freezer gelato: −22 °C, −18 °C, dan vitrine ± −15 °C

• −22 °C: freezer penyimpanan utama. Juga untuk mengeraskan gelato langsung setelah keluar dari mesin.
• −18 °C: freezer perantara untuk malam hari atau pan yang hampir habis, supaya gelato siap dijual besok pagi tanpa menunggu.
• ± −15 °C: suhu vitrine. Terlalu dingin, lidah tidak bisa membaca rasa. Terlalu hangat, tekstur rusak.

Label dan FIFO

Beri label setiap pan: rasa, tanggal produksi, dan nomor batch. Pakai FIFO (first in, first out): pan yang lebih lama keluar lebih dulu.

Jangan biarkan gelato naik-turun suhu. Gelato yang mencair lalu beku lagi jadi berkristal.