Beranda / Tips & trik / Produksi / Mixing maksimal 2 menit, pewarna paling akhir

Mixing maksimal 2 menit, pewarna paling akhir

Mixing terlalu lama tidak membuat gelato lebih enak. Lima aturan kecil ini menjaga hasil tetap sama setiap hari.

  • Urutan bahan bebas: sachet boleh masuk sebelum atau sesudah susu.
  • Mixing sampai halus: maksimal 2 menit dengan mixer biasa, sampai 3 menit dengan mixer yang sangat kuat.
  • Pewarna selalu paling akhir: dosisnya sangat kecil, jadi harus tersebar rata ke seluruh adonan.
  • Timbang adonan: sebelum masuk mesin, beratnya sekitar 3,1–3,2 kg.
  • Produksi dari rasa paling terang ke paling gelap: vanila → buah → kacang → cokelat. Rasa tidak saling tercampur.
Mixing maksimal 2 menit, pewarna paling akhir
Foto ilustrasi

“Sachet menggantikan perhitungan, bukan ketelitian.”

Tips lainnya

GS-BASE atau GP-BASE? Lakukan tes sendok
Produksi

GS-BASE atau GP-BASE? Lakukan tes sendok
Bubuk tanpa gula: berapa gula yang ditambahkan?
Produksi

Bubuk tanpa gula: berapa gula yang ditambahkan?
Suhu freezer gelato: −22 °C, −18 °C, dan vitrine ± −15 °C
Suhu & penyimpanan

Suhu freezer gelato: −22 °C, −18 °C, dan vitrine ± −15 °C

Ingin teknik lengkapnya?

Kursus online, atau online plus praktik langsung di pabrik kami di Yogyakarta.

Lihat kursus