Bahan untuk 1 pan 5 L
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Susu UHT dingin (4–5 °C) | 2,2 kg |
| Krim 35 % | 220 g |
| GP-BASE (dengan gula) | 1 sachet (588 g) |
| Perisa vanila | 15 g |
| Saus cokelat kunafa (Dubai chocolate), setelah mesin (3 lapis) | 150 g |
| Pewarna | Tanpa pewarna |
Pakai GP-BASE tanpa gula? Tambahkan 344 g gula pasir.
Cara membuat
Campur
Masukkan susu UHT dingin, krim, dan 1 sachet GP-BASE ke wadah mixer. Urutannya bebas Tambahkan 15 g perisa vanila.
Mixing
Mixing sampai halus, maksimal 2 menit. Tanpa pewarna.
Mesin
Tuang ke mesin gelato (batch freezer). Sekitar 20 menit, tergantung mesin.
Tiga lapis
Saat menuang ke pan: ⅓ gelato, lalu ± 50 g saus cokelat kunafa (Dubai chocolate). Ulangi tiga kali (total 150 g).
Simpan
Beri label rasa, tanggal, dan batch. Simpan di −22 °C, sajikan di vitrine ± −15 °C.
Tips
Tiga lapis saat menuang ke pan: lapisan terlihat jelas saat pelanggan melihat vitrine.
Mesin kecil di rumah?
Paket tester GP-BASE (59 g bubuk) + 220 g susu UHT dingin + 22 g krim + 1,5 g perisa vanila; setelah mesin, 15 g saus cokelat kunafa (Dubai chocolate).
GS-BASE atau GP-BASE?
Perisa cair seperti sirup? GS-BASE. Pasta yang kental? GP-BASE. Lakukan tes sendok.
Ingin teknik lengkapnya?
Kursus online, atau online plus praktik langsung di pabrik kami di Yogyakarta.