Bahan untuk 1 pan 5 L
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Susu UHT dingin (4–5 °C) | 2,2 kg |
| Krim 35 % | 220 g |
| GP-BASE (dengan gula) | 1 sachet (588 g) |
| Pasta cokelat susu | 220 g |
| Saus cherry amarena, setelah mesin (3 lapis) | 150 g |
| Pewarna | Tanpa pewarna |
Pakai GP-BASE tanpa gula? Tambahkan 344 g gula pasir. Pasta gelato merek apa pun, buatan Italia maupun Indonesia. Pasta yang lebih pekat? Ikuti dosis di labelnya.
Cara membuat
Campur
Masukkan susu UHT dingin, krim, dan 1 sachet GP-BASE ke wadah mixer. Urutannya bebas. Tambahkan 220 g pasta cokelat susu.
Mixing
Mixing sampai halus, maksimal 2 menit. Tanpa pewarna.
Mesin
Tuang ke mesin gelato (batch freezer). Sekitar 20 menit, tergantung mesin.
Tiga lapis
Saat menuang ke pan: ⅓ gelato, lalu ± 50 g saus cherry amarena. Ulangi tiga kali (total 150 g).
Simpan
Beri label rasa, tanggal, dan batch. Simpan di −22 °C, sajikan di vitrine ± −15 °C.
Tips
Pasta cokelat masuk di adonan, saus cherry masuk setelah mesin dalam tiga lapis.
Mesin kecil di rumah?
Paket tester GP-BASE (59 g bubuk) + 220 g susu UHT dingin + 22 g krim + 22 g pasta cokelat susu; setelah mesin, 15 g saus cherry amarena.
GS-BASE atau GP-BASE?
Perisa cair seperti sirup? GS-BASE. Pasta yang kental? GP-BASE. Lakukan tes sendok.
Resep lain dengan GP-BASE
Ingin teknik lengkapnya?
Kursus online, atau online plus praktik langsung di pabrik kami di Yogyakarta.