Bahan untuk 1 pan 5 L
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Susu UHT dingin (4–5 °C) | 2,2 kg |
| Krim 35 % | 220 g |
| GP-BASE (dengan gula) | 1 sachet (588 g) |
| Pasta gianduia (hazelnut cokelat) | 220 g |
| Pewarna | Tanpa pewarna |
Pakai GP-BASE tanpa gula? Tambahkan 344 g gula pasir. Pasta gelato merek apa pun, buatan Italia maupun Indonesia. Pasta yang lebih pekat? Ikuti dosis di labelnya.
Cara membuat
Campur
Masukkan susu UHT dingin, krim, dan 1 sachet GP-BASE ke wadah mixer. Urutannya bebas.
Rasa
Tambahkan 220 g pasta gianduia (hazelnut cokelat).
Mixing
Mixing maksimal 2 menit, sampai semua bahan rasa benar-benar larut. Tanpa pewarna.
Mesin
Tuang ke mesin gelato (batch freezer). Sekitar 20 menit, tergantung mesin.
Simpan
Beri label rasa, tanggal, dan batch. Simpan di −22 °C, sajikan di vitrine ± −15 °C.
Tips
Produksi rasa kacang dan cokelat setelah rasa yang lebih terang: vanila → buah → kacang → cokelat.
Mesin kecil di rumah?
Paket tester GP-BASE (59 g bubuk) + 220 g susu UHT dingin + 22 g krim + 22 g pasta gianduia (hazelnut cokelat).
Soft ice cream gianduia
SOFTIZ untuk pasta (SP) + 2 L susu UHT + 600 ml air + 250 g pasta gianduia (hazelnut cokelat). Kocok 1 menit = ± 3 L adonan.
Resep lain dengan GP-BASE
Ingin teknik lengkapnya?
Kursus online, atau online plus praktik langsung di pabrik kami di Yogyakarta.